醤油
群馬県岡直三郎商店の生揚げ醤油をベースに丸大豆醤油、赤ワイン、オレンジリキュールなどの香りのお酒、日本酒、紹興酒などの深みのお酒。これらをブレンドした奥行きとキレのある醤油ダレ。
塩
ミネラルのバランスを考慮して2種類の塩。それに白醤油、白ワインなどで奥行きを出し、数種類の乾物を贅沢に使い、最後にフルーツビネガーで整えた深みとコクの塩ダレ。
オイル
厳選したオリーブオイルを軸に数種類のオイルをブレンド。玉ねぎ、エシャレットなどの香味野菜の旨味を落とし込んだ自慢の香味オイル。
旨さの秘訣
特注麺
北海道産小麦粉の強力粉と中力粉を独自配合し、噛んだときのコシの強さ、啜る際のしなやかさを両立させた配合北海道産小麦100%の特注麺。
自慢の叉焼
厳選した国産豚肉を一度乾燥させ、温度を徹底管理。低温でしっかり火を入れたのち直火で焼きあげた自慢の叉焼。
香豊かな極上の
削り節
お店には鰹節削り機を設置しており、削りたての鰹節をお召し上がりいただけます。鰹節の厚さにもこだわり、口の中でふわっと溶けていく感覚をお楽しみください。
極上酢飯
酢や砂糖、食塩、みりんなど、独自ブレンドした合わせ酢を使い、魚の旨味を引き立てながら、酢飯そのものの美味しさも楽しめるよう、素材と味のバランスにこだわって仕立てています。
新鮮な
鮨ネタ
豊洲市場から毎日新鮮な魚を厳選して仕入れ、お店で丁寧にさばき握らせていただいております。
